Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang paling sering dikonsumsi untuk kebutuhan harian. Keunggulannya adalah harganya murah dan mudah untuk didapatkan menjadikannya salah satu makanan popular di dunia. Meskipun demikian, masih banyak perdebatan antara daging ayam frozen dengan daging ayam fresh. Sebagian besar orang masih berpendapat bahwa ayam beku tidak lebih baik dibandingkan dengan ayam segar.
Ayam beku mengalami proses pembekuan bukan karena tidak laku dan kualitasnya buruk. Pembekuan pada ayam ini dilakukan dengan tujuan menghambat pertumbuhan bakteri. Tujuan proses pembekuan daging ayam juga dilakukan untuk menjaga supaya kualitas tekstur, nutrisi dan kesegarannya bisa lebih lama. Daging ayam bisa bertahan sampai 6 bulan dengan penympanan pada suhu yang tetap terjaga. Ayam beku memiliki ketahanan lebih lama dibandingkan dengan ayam segar yang ditaruh pada suhu ruang.
Bagaimana cara memilih ayam frozen yang masih layak konsumsi? Simak informasinya berikut ini.
Cara Memilih Dada Ayam Frozen
- Memeriksa Kemasan
Ketika membeli ayam beku, yang harus dilakukan pertama kali adalah mengecek kemasan. Anda harus memastikan bahwa kemasan tidak rusak untuk mengetahui bahwa kondisi produk masih aman dan kualitasnya terjaga. Setelah memastikan kemasannya utuh, selanjutnya adalah mengecek kode produksi dan tanggal kadaluarsa. Benar. Daging ayam beku juga punya masa layak konsumsi. Jadi, anda harus tahu tanggal kadaluarsa dari produk yang dibeli gar anda tidak membeli produk yang masih aman dikonsumsi.
- Memeriksa Warna
Ayam frozen yang berkualitas baik adalah yang berwarna putih dengan semu kemerahan segar dan tidak pucat kusam. Ciri ayam frozen adalah tidak ada black spot pada permukaan daging. Keberadaan noda hitam yang memar mengindikasikan bahwa daging ayam sudah terkontaminasi baketri. Anda juga harus memastikan bahwa daging ayam sudah beku dengan sempurna.
- Memeriksa Bunga Es
Kemunculan bunga es pada produk beku adalah hal yang wajar. Tetapi daging ayam dengan bunga es yang volumenya tidak wajar sebaiknya anda hindari. Produk distributor buah segar yang diselimuti dengan bunga es dalam jumlah banyak menandakan bahwa daging ayam beku tersebut sudah mengalami proses thawing beberapa kali. Proses thawing menyebabkan daging ayam yang masih berada dalam kemasan menghasilkan air yang keluar dari daging ayam yang sudah beku. Ketika dibekukan kembali, air inilah yang mengkristal menjadi bunga es. Artinya daging ayam yang beberapa kali melewati proses thawing – freezing mengalami penurunan kualitas dan nutrisinya berkurang.
- Memeriksa Bau
Seperti ayam segar, ayam beku yang baik harus punya bau sewajarnya daging ayam mentah. Anda harus memastikan daging ayam beku yang anda beli tidak berbau menyengat. Bau menyengat dari daging ayam mentah bisa disebabkan oleh banyak hal seperti penyimpanan yang kurang layak, suhu freezer yang tidak cukup dingin untuk pembekuan sempurna hingga protein yang telah terpecah.
Harga Ayam Frozen
| No | Bagian Ayam | Harga (per 500 gram) |
| 1 | Ayam Karkas Utuh | Rp25.000 – Rp35.000 |
| 2 | Dada Ayam Fillet | Rp38.000 – Rp50.000 |
| 3 | Paha Ayam Fillet | Rp31.000 – Rp45.000 |
| 4 | Sayap Ayam | Rp28.000 – Rp38.000 |
| 5 | Ampela Ayam | Rp14.000 – Rp18.000 |
Jenis-Jenis Olahan Ayam Frozen
Ayam beku bisa diolah menjadi beberapa jenis makanan yang lezat. Apa saja?
- Katsu
Katsu adalah yang paling dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai olahan ayam. Katsu ini sekilas mirip dengan nugget karena sama-sama dibalur dengan menggunakan tepung panir. Perbedaannya yaitu nugget dagingnya dihaluskan atau dicincang sedangkan katsu dagingnya hanya dipipihkan saja. Untuk bumbunya juga lebih sederhana karena nantinya ada siraman saus yang disantap.
- Patty
Ada patty atau burger. Jika patty biasanya menggunakan daging sapi, anda ternyata juga bisa menggunakan daging ayam. Hasilnya tentu saja tidak jauh beda. Untuk patty, daging ayam dari agen buah import memiliki tekstur yang lebih lembut namun tetap kenyal. Patty bisa digunakan sebagai bahan isian burger ataupun disantap bersama dengan nasi putih hangat dan siraman saus steak atau BBQ.
- Rolade Ayam
Rolade ayam atau ayam gulung adalah salah satu olahan ayam yang dapat menjadi frozen food karena tahan lama kalau disimpan dalam freezer. Rolade ayam ini sebenarnya berasal dari Belanda namun Masyarakat Pulau Jawa mengadaptasi dan menjadikannya sebagai makanan yang dapat disantap dengan nasi putih. Rolade ayam ini dibuat dari daging ayam giling yang bagian luarnya diberikan lapisan telur ayam kemudian kukus sampai matang. Setelah matang, anda bisa menyantapnya langsung atau dinginkan untuk disimpan sebagai frozen food.
- Karaage
Karaage adalah salah satu olahan ayam khas Jepang yang dapat dijadikan sebagai frozen food. Kaarage ini dibuat dari potongan ayam fillet tanpa tulang yang diberikan baluran tepung. Sebelum dibalur tepung, daging ayam dibumbui dengan kecap asin, bawang putih dan jahe. Saat ini sudah banyak karaage dalam bentuk frozen food yang dijual di supermarket sehingga anda tidak perlu membuatnya di rumah.
- Siomay Ayam
Siomay tidak hanya dibuat dari ikan tenggiri namun juga ayam. Teksturnya lebih padat dengan cita rasa yang lebih gurih. Siomay ayam ini bisa anda santap sebagai camilan dengan dicocol saos sambal atau saus kacang. Siomay ayam ini dijual dalam bentuk frozen food yang terdiri dari 10-12 pcs per kemasan. Anda bisa mendapatkannya di agen buah segar.
FAQ
Apakah ada perbedaan antara ayam beku dan segar dalam hal nutrisi?
-Secara nutrisi, ayam beku dan segar umumnya setara. Namun, beberapa nutrien mungkin mengalami sedikit perubahan selama proses pembekuan.
Bagaimana cara memastikan ayam beku sudah matang dengan baik?
-Pastikan ayam beku matang sepenuhnya dengan menggunakan termometer daging. Suhu internal harus mencapai setidaknya 74 derajat Celsius untuk memastikan keamanan pangan.